diumenge, 29 de març de 2009

Magdalenes Pim-Pam

En un post anterior ja vaig comentar que la coca de llimona és d' aquelles receptes fàcils on les hi hagi, i que admet moltes variacions, una d' elles són magdalenes de xocolata. Si voleu una recepta més elaborada d' aquesta petita delícia de procedència francesa podeu trobar-la al fantàstic bloc de la Gemma de La cuina de casa, hi ha un enllaç amb trucs i consells d' allò més interessant. Les "originals" es fan a parts iguals d' ous, sucre, oli d' oliva i farina de blat, a part la mica de llevat.

Us adjunto també un link molt interessant sobre l' etimologia de la paraula magdalena.









MAGDALENES PIM-PAM



Ingredients:

1 iogurt natural sense sucre
3 ous
amb el mateix envàs del iogurt
1 mesura d' oli d' acidesa 0.4º
2 mesures de sucre
3 mesures de farina
1 sobre de llevat Royal
xocolata trossejada

panses i nous (si les volem farcir de fruits secs)


Com es preparen:

1- Posem el forn a escalfar a uns 180-200ºC a dalt i abaix.

2- En un bol, posem tots els ingredients, el ous, el iogurt, la mesura d' oli, les dues mesures de sucre i les tres de farina i el sobre de llevat. Amb l' ajuda d' unes barilles ho treballem fins obtenir una massa ben fina, homogènia i sense grumolls.

3- Aboquem la massa fins una mica més de la meitat de les cassoletes i hi afegim els trossets de xocolata ho posem el forn amb escalfor només abaix, quan hagin pujat al cap d'uns minuts, posem el gratinador, i sense deixar de vigilar esperem a que agafin una mica de color.

Nota: Un cop cuites les podem banyar amb una mica de xocolata de cobertura i ja estaran llestes per servir i menjar.

Espero que us agradi!

diumenge, 22 de març de 2009

2 en 1

Aquest plat em recorda la meva amiga Mònica, el primer cop el vàrem fer juntes, en una de les nostres trobades de "cuinetes" i ara sempre que el faig me'n recordo d' ella, és un 2 en 1, perquè tens el primer, el segon i l' acompanyament tot junt, però no barrejat.

Aquesta vegada no vaig coure-ho amb el wok, sinó amb una paella convencional, el resultat però va ser quasi el mateix, les verdures un pel més fetes, i sense la textura tan cruixent del wok, però igualment bo.

El secret: tallar les verdures en juliana.










ARRÒS, VERDURES I POLLASTRE

Ingredients:
(per 2 persones)

1/2 carbassó
1/2 porro

1 pastanaga

6 puntes d' espàrrec
5 mongetes tendres

un bon grapat d' espinacs frescos

150 gr. arròs basmati

2 filets de pollastre

oli

sal

salsa de soja
llorer
grans de pebre


Com es prepara:

1- En una cassó, posem aigua a bullir, amb sal, una fulla de llorer, i uns grans de pebre, quan arrenqui el bull, tirem l' arròs i deixem coure 10 min. Seguidament el refredem i el reservem.

2- Tallem totes les verdures en juliana, escalfem la paella, i quan és ben calenta, i afegim una mica d' oli, saltegem les verdures prèviament salades, menys els espinacs que els posarem a l' ultim moment, quan ja siguin quasi fetes, afegim el pollastre, i quan ja es quasi cuit hi afegim els espinacs i un rajolí de salsa de soja al gust, a mi no m' agrada gaire fort, però va a gust de cadascú.


3- Per servir posem les verdures i al damunt el pollastre, servim l' arròs en un bol apart.


Espero que us agradi!


dimarts, 17 de març de 2009

Al bon temps...Albergínies

Tenia dues albergínies a la nevera i després de pensar en varies opcions des de la samfaina, a la truita passant per la mussaka o l' escalivada, m' he decantat per aquests senzill però deliciós acompanyament, ja que el solet, el bon temps i la caloreta m' hi ha fet pensar, i us preguntareu perquè, doncs perquè la Rosa, la meva sogra, a l' estiu les fa per picar amb una bona amanida de tomàquet de color de rosa, de l' hort de la Senyora Maria, aquestes albergínies un cop a taula son vistes i no vistes, són boníssimes, i em recorden a l' estiu, a Vacarisses, a la calma i el bon temps, així que les he batejat com...










"ALBERGÍNIES D' ESTIU"


Ingredients

2 albergínies petites o una de grossa
pernil dolç

formatge tallat prim

ou

farina
sal

oli



Com es preparen:


1- Tallem les albergínies en rodanxes, i les farcim amb el pernil i el formatge, posem una altra rodanxa al damunt i les salem.

2- Escalfem abundant oli en una paella, i mentre s' escalfa les arrebossem, primer la farina i despres l' ou, seguidament les fregim, les deixem reposar en un paper absorbent i ja estaran llestes per menjar.


Espero que us agradi!


dilluns, 9 de març de 2009

El millor regal...la família

El post d' avui és llarg, ja que en motiu del meu aniversari ahir vaig convidar la família a dinar a casa, vaig voler fer un menú d' aquells de quedar bé, així que anem per feina...

Després de gaudir del "savoir fer" del món blocaire he agafat diferents idees que m' han semblat fantàstiques per quedar d' allò més bé i impressionar als nostres convidats, algunes d' aquestes idees són de " El Cullerot Festuc de l' Eva, com per exemple presentar el menú per escrit i començar l' àpat amb uns deliciosos entreteniments o aperitius










MENÚ PLAT PER PLAT




1. ENTRETENIMENTS DE L' EVA

Les receptes del aperitius estan extretes íntegrament de "El Cullerot Festuc"

1a - GAMBA AMB TRANSPARÈNCIA





Ingredients:

8 gambes
Brou: aigua, pebre, llorer

4 fulls de gelatina
oli


Com es prepara:


  1. Posar en una paella oli juntament amb els caps i les clòfies de les gambes, i deixar que redueixi.
  2. Fer un brou curt amb els ingredients i escaldar les gambes.
  3. Diluir els fulls de gelatina amb el brou curt i distribuir en un motlle tipus glaçonera. Disposar al mig una gamba i deixar refredar a la nevera.
  4. Per servir, posar-ho a sobre d'una cullera i decorar amb l'oli de gambes.

1b - CULLERETA D' ESCOPINYES AMB CÍTRICS






Ingredients:


1 llauna d'escopinyes

taronja

llimona

pebre

oli d'oliva


Com es prepara:
  1. Fer una vinagreta amb el suc de les escopinyes, l'oli i el pebre.
  2. Tallar a pèl els grills de la taronja.
  3. Presentar unes quantes escopinyes, amb la taronja i una mica de vinagreta. Decorar amb pell de llimona.

1c - CREMA DE MELÓ AMB CRUIXENT DE PERNIL
(la varem adaptar al nostre gust)





Ingredients:


1 meló
2 llesques de pa de motlle sense crosta
1 cullerada de vinagre de xerès
oli d'oliva
sal, pebre blanc, fulles d'alfàbrega i menta
pols de pernil cruixent
sal Maldon


Com es prepara:
  1. Triturar el meló, el pa unes fulles d' alfàbrega i menta fins que quedi una crema ben fina, afegir el vinagre, el pebre i l' oli.
  2. Per la pols de pernil, posar al grill unes làmines de pernil. Quan estiguin ben cruixents, picar-les amb un ganivet.
  3. Repartir la crema en bols, empolvorar amb la pols de pernil i una mica de sal Maldon i decorar amb una fulla d'alfàbrega.

2. CREMA DE CARBASSA AMB TORRADETA, FOIE I REDUCCIÓ DE VINAGRE BALSÀMIC DE MÒDENA





Ingredients:

1 kg de carbassa

2 porros

1 patata grossa

2 pastanagues

brou de pollastre

oli,sal, pebre


- Per decorar:


daus de foie mi cuit
reducció de vinagre balsàmic de Modena (l' he comprat fet)

sal maldon

cibulet


- Com es prepara:

1- En un olla, sofregim el porro, la carbassa, la pastanaga i la patata tot tallat a daus, afegim una mica de sal.
2- Quan les verdures ja han suat una miqueta, afegim el brou i deixem coure fins que les verdures siguin cuites.
3- Triturem les verdures i perquè ens quedi una crema més fina per presentar la passem pel colador xinès, si volem hi podem afegir un rajolí de nata i pebre.
4- Al moment de servir, servim els plats amb la crema, la torradeta, el daus de foie lleugerament marcats a la paella, la reducció de vinagre, el cibulet, un rajolí d'oli i els cristalls de sal Maldon.



3. FILET DE VEDELLA
AMB CEBETES, CEPS I REDUCCIÓ DOLÇA D' OPORTO



Nota: Per aquest plat recomano tenir la guarnició preparada amb antelació, els filets els tindrem fora la nevera una estona abans de servir, d' aquesta manera la carn no queda freda de dins si la coem al punt.


Ingredients:

- Per la carn:

8 Filets de vedella de 3 a 5 cm de gruix
sal Maldon

- Per la guarnició de ceps:

sal

ceps trossejats
oli

- Per la guarnició de cebes:

1/2 kg cebetes franceses
mantega

1 cullerada de sucre
1 mica de Flor de sal de la Camargue (jo hi he posat Maldon)
Aigua
Vi d' Oporto
Vinagre de Módena


- Per la reducció d' Oporto:

(també es podria fer amb Pedro Ximenez, us adjunto un link, on està explicada l' elaboració)
500 cc d' Oporto

4 cullerades de sucre
una mica d' aigua

mantega

Com es preparen les guarnicions:

- Guarnició de ceps:


Fregim els ceps trossejats a foc ben viu amb una mica d' oli, sal
i pebre i reservem


- Les cebetes franceses:

He seguit aquesta recepta de I+D en mi Cocina.
No us escric la recepta p
erquè al bloc queda molt ben explicada amb un pas a pas.

- La reducció d' Oporto:

En un cassó posem el sucre, la mantega i el vi, i deixem reduir a foc baix fins obtenir una textura de caramel (aquest procés dura ben bé unes 2 hores), de tant en tant remenem per barrejar bé el sucre amb el vi, si quedés massa espesa un cop es refredi hi afegiríem una mica d' aigua

- Per muntar el plat:
Afegeix una imatge
Al moment fem els filets a la planxa amb una mica d' oli, posem el filet al plat i sal Maldon pel damunt, posem la guarnició, les cebetes, i els ceps, i acabem amb la reducció de vi, podem donar-hi un toc de color, amb cibulet.


4. VOL-AU-VENTS FARCITS DE CREMA PASTISSERA I FRUITA AMB XOCOLATA CALENTA



Ingredients:

8 vol-au-vents (us adjunto el pas a pas de la Su de Webos Fritos, per si us animeu a fer la vostra pròpia pasta de full)
1 kiwi

maduixes
1 plàtan

Xocolata de postres per fondre

Almívar (opcional)
Fulles de menta


- Per la crema pastissera:

500 cl de llet
100 g de sucre
1 canó de canyella
pell de llimona
4 rovells d'ou
40 g de farina de blat


Com es prepara:


Per fer la crema pastissera, poseu en un cassó 400 ml de llet, canyella, la pell de llimona i sucre al foc. Per una altra banda, barregeu la resta de la llet amb els rovells i la farina de blat en un bol. Quan la llet estigui a punt d'arrencar el bull, retireu la pell de llimona i la canyella, i afegiu-hi la barreja de llet, rovells i la farina de blat. Quan espesseixi traieu-la del foc i deixeu-la reposar ben tapada.


Per muntar el plat:

- En un plat, posem un vol-au-vent, i el farcim amb una mica de crema, posem les fruites tallades a trossets (si les volem tenir preparades amb antelació, les haurem reservat cobertes amb suc de taronja, i haurem d' escórrer el suc) si volem ho pintem amb una mica d' almívar i decorem amb xocolata desfeta i una fulla de menta

Espero que us agradi!