El post d' avui és llarg, ja que en motiu del meu aniversari ahir vaig convidar la família a dinar a casa, vaig voler fer un menú d' aquells de quedar bé, així que anem per feina...
Ingredients:
8 gambes
Brou: aigua, pebre, llorer
4 fulls de gelatina
oli
Com es prepara:- Posar en una paella oli juntament amb els caps i les clòfies de les gambes, i deixar que redueixi.
- Fer un brou curt amb els ingredients i escaldar les gambes.
- Diluir els fulls de gelatina amb el brou curt i distribuir en un motlle tipus glaçonera. Disposar al mig una gamba i deixar refredar a la nevera.
- Per servir, posar-ho a sobre d'una cullera i decorar amb l'oli de gambes.
1b - CULLERETA D' ESCOPINYES AMB CÍTRICS
Ingredients:
1 llauna d'escopinyes
taronja
llimona
pebre
oli d'oliva
Com es prepara:
- Fer una vinagreta amb el suc de les escopinyes, l'oli i el pebre.
- Tallar a pèl els grills de la taronja.
- Presentar unes quantes escopinyes, amb la taronja i una mica de vinagreta. Decorar amb pell de llimona.
1c - CREMA DE MELÓ AMB CRUIXENT DE PERNIL(la varem adaptar al nostre gust)
Ingredients:
1 meló
2 llesques de pa de motlle sense crosta
1 cullerada de vinagre de xerès
oli d'oliva
sal, pebre blanc, fulles d'alfàbrega i menta
pols de pernil cruixent
sal Maldon
Com es prepara:- Triturar el meló, el pa unes fulles d' alfàbrega i menta fins que quedi una crema ben fina, afegir el vinagre, el pebre i l' oli.
- Per la pols de pernil, posar al grill unes làmines de pernil. Quan estiguin ben cruixents, picar-les amb un ganivet.
- Repartir la crema en bols, empolvorar amb la pols de pernil i una mica de sal Maldon i decorar amb una fulla d'alfàbrega.
2. CREMA DE CARBASSA AMB TORRADETA, FOIE I REDUCCIÓ DE VINAGRE BALSÀMIC DE MÒDENA
Ingredients:
1 kg de carbassa
2 porros
1 patata grossa
2 pastanagues
brou de pollastre
oli,sal, pebre
- Per decorar:
daus de foie mi cuit
reducció de vinagre balsàmic de Modena (l' he comprat fet)
sal maldon
cibulet
- Com es prepara:
1- En un olla, sofregim el porro, la carbassa, la pastanaga i la patata tot tallat a daus, afegim una mica de sal. 2- Quan les verdures ja han suat una miqueta, afegim el brou i deixem coure fins que les verdures siguin cuites.
3- Triturem les verdures i perquè ens quedi una crema més fina per presentar la passem pel colador xinès, si volem hi podem afegir un rajolí de nata i pebre.
4- Al moment de servir, servim els plats amb la crema, la torradeta, el daus de foie lleugerament marcats a la paella, la reducció de vinagre, el cibulet, un rajolí d'oli i els cristalls de sal Maldon.
3. FILET DE VEDELLA AMB CEBETES, CEPS I REDUCCIÓ DOLÇA D' OPORTO
Nota: Per aquest plat recomano tenir la guarnició preparada amb antelació, els filets els tindrem fora la nevera una estona abans de servir, d' aquesta manera la carn no queda freda de dins si la coem al punt.
Ingredients:
- Per la carn:
8 Filets de vedella de 3 a 5 cm de gruix
sal Maldon
- Per la guarnició de ceps:
salceps trossejats
oli
- Per la guarnició de cebes:
1/2 kg cebetes franceses
mantega1 cullerada de sucre
1 mica de Flor de sal de la Camargue (jo hi he posat Maldon)
Aigua
Vi d' Oporto
Vinagre de Módena
- Per la reducció d' Oporto:
(també es podria fer amb Pedro Ximenez, us adjunto un link, on està explicada l' elaboració)
500 cc d' Oporto
4 cullerades de sucre
una mica d' aiguamantega
Com es preparen les guarnicions:
- Guarnició de ceps:
Fregim els ceps trossejats a foc ben viu amb una mica d' oli, sal i pebre i reservem
- Les cebetes franceses:
He seguit aquesta recepta de I+D en mi Cocina.
No us escric la recepta perquè al bloc queda molt ben explicada amb un pas a pas.
- La reducció d' Oporto:
En un cassó posem el sucre, la mantega i el vi, i deixem reduir a foc baix fins obtenir una textura de caramel (aquest procés dura ben bé unes 2 hores), de tant en tant remenem per barrejar bé el sucre amb el vi, si quedés massa espesa un cop es refredi hi afegiríem una mica d' aigua
- Per muntar el plat:
Al moment fem els filets a la planxa amb una mica d' oli, posem el filet al plat i sal Maldon pel damunt, posem la guarnició, les cebetes, i els ceps, i acabem amb la reducció de vi, podem donar-hi un toc de color, amb cibulet.
4. VOL-AU-VENTS FARCITS DE CREMA PASTISSERA I FRUITA AMB XOCOLATA CALENTA
Ingredients:
8 vol-au-vents (us adjunto el pas a pas de la Su de Webos Fritos, per si us animeu a fer la vostra pròpia pasta de full)
1 kiwi
maduixes
1 plàtan
Xocolata de postres per fondre
Almívar (opcional)
Fulles de menta
- Per la crema pastissera:
500 cl de llet
100 g de sucre
1 canó de canyella
pell de llimona
4 rovells d'ou
40 g de farina de blat
Com es prepara:
Per fer la crema pastissera, poseu en un cassó 400 ml de llet, canyella, la pell de llimona i sucre al foc. Per una altra banda, barregeu la resta de la llet amb els rovells i la farina de blat en un bol. Quan la llet estigui a punt d'arrencar el bull, retireu la pell de llimona i la canyella, i afegiu-hi la barreja de llet, rovells i la farina de blat. Quan espesseixi traieu-la del foc i deixeu-la reposar ben tapada.
Per muntar el plat:
- En un plat, posem un vol-au-vent, i el farcim amb una mica de crema, posem les fruites tallades a trossets (si les volem tenir preparades amb antelació, les haurem reservat cobertes amb suc de taronja, i haurem d' escórrer el suc) si volem ho pintem amb una mica d' almívar i decorem amb xocolata desfeta i una fulla de menta
Espero que us agradi!
En un post anterior ja vaig comentar que la coca de llimona és d' aquelles receptes fàcils on les hi hagi, i que admet moltes variacions, una d' elles són magdalenes de xocolata. Si voleu una recepta més elaborada d' aquesta petita delícia de procedència francesa podeu trobar-la al fantàstic bloc de la Gemma de La cuina de casa, hi ha un enllaç amb trucs i consells d' allò més interessant. Les "originals" es fan a parts iguals d' ous, sucre, oli d' oliva i farina de blat, a part la mica de llevat.
