Per la Família...

El dia de Sant Joan aprofitant que era festa, tenia temps i la ocasió s' ho valia, vaig fer un arròs a la cassola per la família. Érem 8 a taula contant les dues nenes (la Martina que ja no és tan petita i la Júlia, que ben aviat farà dos anys). La taula feia molt de goig, en família, i com moltes d' aquestes trobades, improvisada a última hora. Va ser un dia molt especial, amb una companyia molt especial!

Sort que la botiga del poble era oberta i vaig poder comprar 4 coses que em feien falta per acabar de fer aquest arròs, us he de dir que la Martina se'n va menjar dos plats ben plens, mentre la Júlia molt pacientment apartava els pèsols, això si de trossets de gamba no em va deixar ni un.











ARRÒS A LA CASSOLA

Ingredients:
Arròs bomba del Delta (1 paquet de 1/2 kilo i una mica més)
1 pebrot verd petit
1 pebrot vermell petit
1 manat d'espàrrecs verds
2 grapats de pèsols
5 grans d'all sencers sense pelar
12 gambes senceres
12 gambes pelades (en reservem els caps i les clòfies)
1 calamar tallat a rodanxes
1 botifarra tallada a trossets
tomàquet triturat (3 cullerades soperes)
oli, sal
Brou de peix en total 1'5 litre aprox


Nota: la meva sogra a l' hora de fer l' arròs no hi posa mai ceba perquè diu que l' estova, i jo seguint el seu consell no n' hi poso mai, i el resultat és un arròs que queda "suelto" gens pastós, pel meu gust queda amb la textura ideal.

Pel brou de gambes:
els caps i les clòfies de 12 gambes aprox
1 fulla de llorer
2 gots d' aigua

Per la picada:
3 ametlles
3 avellanes
4-6 pinyons
1 galeta maria
1 gra d' all
julivert
brins de safrà
una mica de sal



Com es prepara:

Pel brou: - En un cassó amb una mica d' oli posem els caps i les clòfies de les gambes i la fulla de llorer ho enrossim una mica i ho aixafem, afegim l' aigua, perquè en surti una mica de brou. Ho deixem bullir 5-10 min. Aquest brou es barreja amb el brou de peix (jo en aquesta ocasió vaig fer servir el de la casa Aneto). Però amb una escorpora, el cap d' un rap o d' un lluç, un porro, 1 pastanaga, una fulla de llorer i uns grans de pebre es pot fer un brou amb 20 min.

Per l' arròs:
- En una cassola posem una mica d' oli i els alls sense pelar una mica aixafats, seguidament afegim les gambes senceres i la resta tallada a trossets i les fregim una mica, les reservem.

- Seguidament afegim la botifarra tallada a trossets i deixem que agafi color, quan ja és rossa afegim el pebrot verd i el vermell tallats ben petits, els espàrrecs a rodanxes primes (les puntes les desarem pel final), i el calamar tallat a rodanxes, ho sofregirem a foc viu una estona fins que tingui bon color. Retirem els alls sencers (en reservem un per la picada) i tot seguit afegirem tomàquet triturat, no gaire, només per lligar una mica, li donarem un parell de voltes i afegirem l' arròs, el deixarem enrossir a foc ben viu.

- Ho retirem del foc i preparem la picada, en un morter posem el gra d' all pelat que teníem reservat, el julivert, les ametlles, els pinyons, la galeta maria, els brins de safrà i una mica de sal ho aixafem bé amb la mà de morter, ha de quedar una pasta fina i homogènia. La reservem.

- Tot seguit tornem la cassola al foc i mica en mica anirem afegint el brou que haurà de ser calent, jo aquest pas el faig a ull, però per 600 gr. d'arròs, vaig afegir quasi un litre i mig de brou. Ho deixem coure 10 min a foc viu, tot afegint brou quan ho demana. Passats aquests 10 min abaixem una mica el foc i ho coem 5 min més.

- Afegim els pèsols, les puntes dels espàrrecs les gambes a trossets, i la picada. Al damunt hi posem les 12 gambes senceres i ho coem 5 min. més.

- Quan fa 20 min de la cocció ho tapem i ho deixem reposar 5 min. abans de servir-lo.

- Seguint aquests temps de cocció queda l' arròs al punt.

Espero que us agradi!