La Llibreta Viatgera

Pa de motlle

2010-10-10T10:44:00.008+02:00

Tenia moltes ganes de fer pa a casa i volia començar per alguna cosa senzilla, gens complicada i m' he decidit per aquest Pa de motlle de la Mercè de Cuina per Llaminers. El resultat fàcil, ràpid i boníssim.

El meu primer pa, ha estat tot un èxit!

PA DE MOTLLE

Ingredients:

(Per un motlle de 30 cm de llarg)

500 gr. de farina de força
300 gr. d' aigua mineral
50 gr. de llet sencera
10 gr. de mantega
10 gr. de sal
25 gr. de llevat fresc

Com es prepara:

Al damunt del marbre s' hi posa la farina en forma de volcà i la resta d' ingredients, el llevat previament dissolt amb una mica de l' aigua mineral. S' amassa tot bé fins a aconseguir una massa homogènia que no s' enganxi a les mans, se li dona forma allargada i es posa dins el motlle previament untat amb una mica de mantega i farina, es deixa llevar fins que dobli el volum.

Seguidament amb el forn preescalfat s' enforna durant 40 min. a 210ºC fins que sigui ros.

Es deixa refredar al damunt d' una reixeta i es desemmotlla.

Espero que us agradi!

Una de cassola

2009-12-14T09:20:00.002+01:00

L' altre dia tot tornant cap a casa em van venir una ganes enormes de menjar algun plat d' aquests de forquilla i ganivet d' aquests de sucar-hi pa, potser són ganes de fred i de tardor, que per fi sembla que comença a treure el nas.

Vaig dubtar entre mandonguilles i fricandó i finalment em vaig decidir per les tant apreciades boletes casolanes. Les vaig fer d' allò més senzilles i acompanyades per uns pèsols que la meva filla, com sempre, es va encarregar d' anar separant amb molta cura.

Ella i els pèsols de moment no es tenen gaire estima, però espero que algún dia puguin arribar a ser bons amics ;)

MANDONGUILLES CASOLANES

Ingredients:

600 gr de trinxat de porc
1 gra d' all
julivert
1 ou
pa sec del dia anterior
tomàquet triturat
1 ceba
un bon grapat de pèsols (en el meu cas eren congelats)
1 rajolí de vi negre
sal
sucre moreno
1 polsim de canyella
oli
farina per arrebossar
una mica d' aigua o brou suau
pebre negre
orenga

Com es preparen:

1- En un bol posem la carn picada, el gra d' all picat ben petit, julivert, l' ou i el pa sec del dia anterior rallat, amb les mans o amb una forquilla ho barregem bé.

2- Fem boletes de la mida desitjada i les enfarinem, en una paella amb oli abundant les fregim una mica, les reservem.

3- En una cassola fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet, rectifiquem de sal i pebre, hi afegim una mica de sucre, orenga i un polsim de canyella, quan gairebé estigui el sofregit hi afegim els pèsols congelats, el brou i les mandonguilles i ho deixem coure tot junt a foc baix entre 20-30 min.

Espero que us agradi!

Pastís màgic per una vetllada màgica

2009-12-01T10:25:00.000+01:00

Quan una vetllada s' allarga més enllà del que seria estrictament normal o necessari, és senyal que hi ha alguna cosa que funciona i que funciona d' allò més bé, i això és el que ens va passar el dia que vàrem anar a dinar a casa dels "Mañus", així és com anomenem amb tot el carinyo del món, als pares de la Berta, la inseparable amiga de la nostra filla Júlia.

Ens assentàvem a dinar a les dues del migdia i arribàvem a casa a les 11 de la nit, amb la sensació que el dia se'ns havia quedat curt.

Quan un va de convidat valora molt l' esforç dels amfitrions i així ho volem agrair als nostres amics, el Ramon i la Ma. Àngels que ens van sorprendre amb un fantàstic aperitiu farcit de plats preparats amb tot luxe de detall i d' una qualitat excel·lent, començant pel sempre valorat pernil ibèric tallat de manera perfecte, l' amanida amb pinyons, formatge de cabra, tomàquets i vinagreta de vinagre de Mòdena era deliciosa; el foie, el pastís de tonyina i un llarg etcètera.

I de segon i per estar a l' alçada del que havia estat la prèvia, unes fantàstiques gambes al forn de llepar-se'n els dits. Jo em vaig oferir a portar les postres, com a mostra de l' agraïment de tant amable convit.

Volia quedar d' allò més bé i portar unes postres diferents que portessin xocolata i de seguida que vaig veure aquesta proposta de la Mercè de Cuina per Llaminers m' hi vaig llençar de cap.

El flawnie, ja només el nom em va cridar l' atenció i la preparació em va semblar d' allò més senzilla.

Vaig encertar de ple va quedar boníssim i vàrem gaudir d' allò més! No us escric la recepta perquè la vaig fer exactament com explica la Mercè aquí.

Moltes gràcies amics pel dia fantàtic que vàrem passar en companyia!

PD: perdoneu que la foto sigui de tan mala qualitat (la vaig fer amb el mòbil i va quedar fatal, fallo meu, no tenia la càmara) però tenia moltes ganes d' agrair a la Maria Àngels i el Ramon la seva invitació, així que no m' ho he pensat dues vegades al' hora de fer l' entrada, encara que la foto sigui nefasta!

Espàrrecs verds

2009-11-26T11:30:00.001+01:00

El sopar que vam celebrar amb la Maria Àngels, el Ramon i la Berta per estrenar la nova cuina va ser d' allò més informal, amb un parell d' entrants per anar picant i unes pizzes casolanes. Un dels entrants que vaig preparar van ser uns espàrrecs verds escaldats i amanits de manera ben senzilla però que resulten molt lleugers i gustosos.

Era la meva intenció participar amb aquesta recepta al HEMC 37, que va organitzar la Maragda de La Quinta de Luculus, dedicat als entrats i als aperitius, però vaig fer tard :P De totes maneres us enllaço el resum que és ple de bones idees i d' allò més interessant.

ESPÀRRECS VERDS AMB CARAMEL DE MÒDENA

Ingredients:
1 manat de puntes d' espàrrecs verds
Oli de qualitat
Sal Maldon
Caramel de vinagre de Mòdena

Com es preparen:

1 - En un cassó posem aigua a escalfar, quan arrenqui el bull posem els espàrrecs i els deixem coure al gust, depenent si ens agraden més tendres o més cruixents.

2 - Els retirem i els posem a refredar amb un bol amb aigua i glaçons pq no perdin el color i tallar la cocció.

3 - En una safata posem els espàrrecs ben escorreguts i els amanim amb un bon raig d' oli, escates de sal Maldon i un fil de caramel de vinagre.

Espero que us agradi!

Per primera vegada Panellets

2009-11-13T21:15:00.007+01:00

Aquest any em vaig decidir per primera a fer panellets tot i les ganes que sempre n' havia tingut. Vaig buscar, mirar i tafanejar per diferents blocs i finalment em vaig decidir per fer la recepta que proposava aquest any la Mercè de Cuina per Llaminers, em vaig decidir per aquesta per tres motius, primer perquè si la proposava la Mercè segur que havia de ser bona, segon perquè es tractava d' una recepta de la Carme Ruscalleda i per últim perquè no portaven patata.

Així que aquí teniu els meus primers panellets els quals vàrem gaudir en molt bona companyia tant el dissabte a la tarda, amb una fantàstics amics, com el diumenge amb els meus pares. Tothom va coincidir que eren boníssims, jo no ho puc constatar perquè no m' agraden :(

La Mercè té la recepta perfectament explicada al seu bloc, però de totes maneres us la torno a transcriure amb les meves anotacions. Jo només en vaig fer de pinyons, de coco i de xocolata.

PANELLETS DE LA CARME RUSCALLEDA

Ingredients:

1/2 kg d' ametlla crua en pols
350 g de sucre
150 g d'aigua mineral
1 clara d'ou
200 g de pinyons
200 g de coco ratllat
cacau en pols perletes de xocolata
1 rovell d'ou per pintar

Com es preparen:

1- En una cassó barregem l'aigua i el sucre. Es posa a foc mig fins que arrenqui el bull i es deixa bullir fins aconseguir textura de xarop.

2- A continuació, hi afegim les ametlles en pols, i no deixem de remenar amb una espàtula de fusta fins que la pasta quedi ben lligada i es desenganxi de les parets. En el meu cas van ser més de 5 min, suposo que encara no domino la vitro i perquè no se m' enganxés potser vaig posar el foc massa baix.

3- Es retira del foc i es deixa refredar en un bol.

4- S'incorpora a la mescla la clara d'ou sense muntar a la massa, i es barreja bé.

5- Es deixa reposar la massa a la nevera durant un mínim de 2 hores. (Es pot deixar tota la nit fins l'endemà).

6- Es divideix la massa en diferents porcions (en el meu cas en tres parts) segons els gustos que vulgueu preparar.

Per als de pinyó:

S'agafa una porció de massa, i es formen boles petites que s'arrebossen amb els pinyons. Es col·loquen al damunt d'una safata amb paper de forn i es pinten amb rovell d'ou diluït amb 6 gotes d'aigua. S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 6 minuts). D'aquesta manera, l'interior queda ben tendre. Jo com que no dominava gaire el forn nou, els vaig tenir més de 6 minuts perquè passat aquest temps encara no eren prou rossos. Us recomano que quan els poseu ho feu més aviat a la part de dalt del forn, així amb menys temps de cocció queden rossos abans i més tendres.

Per als de xocolata:

S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja una mica de cacau en pols i es barreja fins aconseguir una mescla de color marró uniforme. Es formen petites boles i amb el dit petit, es marca un petit forat al centre. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn, jo en aquest moment ja hi vaig afegir "perlitas" de xocolata al centre i els vaig enfornar a 200ºC fins que van ser rossos (uns 5 minuts).

Per als de coco:

S' agafa una porció de massa, i s'hi barreja el coco ratllat en el meu cas un parell de cullerades soperes. Se'ls dóna la forma desitjada i s'arrebossen amb coco ratllat. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn. S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 4 minuts).

Espero que us agradin!

Una nova Llar

2009-11-02T08:10:00.002+01:00

Ara que ja estem instal·lats a la nostra nova llar se succeeixen mica en mica les trobades amb amics i familiars, en una d' elles uns magnífics amics nostres ens van fer un detall que ens va fer especial il·lusió.

És tradició que aquesta amiga nostra porti sal i oli als recents traslladats com a símbol perquè a la nova llar no falti mai el menjar. I aquí teniu la nostra cuina amb la sal i l' oli de l' "abundància".

Us he de dir, que la cuina ja fa dies que treu fum i que tinc un munt de receptes per explicar-vos, però fins fa poc no hem tingut connexió a Internet i és per això que feia dies que tenia el bloc parat.

El trasllat no ha sigut tant feixuc com ens pensàvem, i podria dir que ja estem 100% instal·lats, a excepció dels llibres que encara no han trobat la ubicació perfecte que es mereixen, però mica en mica tot va prenent forma i ja estem gaudint del tot de la nostra nova Llar.

Com podeu veure gaudim d' unes vistes privilegiades del centre històric de Terrassa, dos símbols inequívocs de la nostra ciutat la Torre del Palau, i el campanar del Sant Esperit , la recent inaugurada "Catedral" de Terrassa, és un privilegi viure al centre d' una gran ciutat, on un encara té la sensació de viure en un petit poble quan al matí ressonen les campanes.

La Cuina de la Llibreta Viatgera està de trasllat

2009-10-08T08:00:00.001+02:00

Aquestes últimes setmanes han estat mogudes a casa nostra, i és que estem de trasllat!

He publicat receptes que tenia guardades d' aquest estiu, perquè entre tantes caixes, tràmits i demés, m' ha estat quasi impossible, fer alguna cosa a la cuina digna de ser publicada al bloc.

Prometo ben aviat una foto de la meva nova cuina, que ja tinc ganes d' estrenar!

Ceps de tardor amb pasta fresca

2009-10-05T10:55:00.002+02:00

Tot i les ganes que en tinc sembla que la tardor no acaba d' arribar. És una estació que convida a recollir-se, a descansar, però que de manera misteriosa, al menys a mi, em carrega d' energia, de ganes d' emprendre nous projectes, és com un inici d' any avançat.

La meva sogra aquest estiu em va fer un regal amb una flaire de tardor irresistible, uns ceps dessecats però alhora majestuosos que per si sols eren protagonistes de qualsevol "acompanyament".

En aquesta ocasió vaig fer aquesta recepta de pasta tal i com em va explicar la meva sogra per un dinar informal amb els amics de la colla. Va ser tot un èxit!

PASTA FRESCA AMB SALSA DE CEPS

Ingredients:

500 gr de tallarines fresques
1 ampolleta de crema de llet
1 ceba
un bon grapat de ceps dessecats
mantega
oli
sal
pebre
parmesà

Com es prepara:

1- En un pot poseu aigua a escalfar abans que arrenqui el bull posem els ceps tallats a trossets, i quan arrenqui el bull apaguem el foc, ho deixem infusionar.

2- En una paella posem una mica de mantega i un raig d' oli i enrossim la ceba tallada ben fina

3-Colem amb molta cura els ceps per evitar que tinguin terra, jo ho faig amb un drap de cuina de cotó ben net), reservem aquest brou de bolets.

3- Afegim els bolets a la ceba i ho saltegem bé, salpebrem. Seguidament afegim la crema de llet, deixem que espessi una mica, i afegim una mica del suc dels bolets que teníem reservat.

4- Just abans de servir, posem abundant aigua a bullir i la resta del suc dels bolets amb un raig d' oli i sal. Quan arrenqui el bull afegim la pasta i la coem seguint les instruccions del fabricant (la pasta fresca segons el tipus que sigui amb 2-4 minuts ja està cuita).

5- En un bol, posarem la pasta i la salsa de ceps. Podem afegir parmesà al gust. S' ha de menjar de seguida. És un plat pràctic de fer quan tenim convidats, ja que podem tenir la salsa feta amb antelació i bullir la pasta just al moment de seure a taula, tot fent els aperitius.

Espero que us agradi!

Timbal d' escalivada i formatge de cabra

2009-10-02T09:39:00.003+02:00

Aquest estiu he tingut ocasió de disfrutar d' uns pebrots i albergínies de cine, la Sra. Maria, que és on també comprem els tomàquets de color de rosa, i els ous, he de dir que té uns productes de qualitat excepcional.

Com que volia aprofitar l' època d' aquestes verdures i hortalisses hem estat quasi tot l' estiu menjant escalivada i amanida de tomàquet, però era tan bo, tot plegat, que valia la pena repetir, i repetir.

L' últim dia abans de reincorporar-nos a la feina, vàrem fer un sopar de comiat de les vacances i de benvinguda a la rutina i a la feina. Va ser una mica de pica-pica d' aquí i d' allà, però de primer em va fer gràcia fer uns timbals d' escalivada i formatge de cabra en porcions individuals, per sortir una mica de la típica escalivada sense més.

És un entrant senzill però molt gustós, ja que el formatge de cabra potencia el sabor de les verdures. Una combinació de gustos deliciosa!

Ingredients:

2 pebrots
1 albergínia grossa
llesques de pa (jo vaig fer servir pa de motlle)
formatge de cabra (vaig fer-ne servir un que ja ve tallat en porcions individuals, no recordo ben bé la marca però crec que era President)
tomàquets de penjar (per mi els únics que suquen bé el pa)
oli
sal Maldon
caramel de vinagre de mòdena per decorar

Com es prepara:

1- Escalivem els pebrots i l' alberginia al forn, prèviament untades amb una mica d' oli. Quan són cuites les emboliquem de seguida amb paper de diari. Quan l' escalivada sigui freda la pelem, i la tallem a tires primes, la reservem.
2- En una safata i amb l' ajuda d' un aro (jo en vaig fer servir un de 7cm de diàmetre) fem les porcions individuals amb les llesques de pa. I les torrem una mica al forn d' una banda i de l' altra.
3- Un cop torrades les suquem amb oli i tomàquet. Afegim les tires d' escalivada i posem una mica de sal Maldon, no gaire.
4- Tot seguit posem una rodanxa de formatge de cabra i ho gratinem al forn, vigilant que no se'ns torri, n' hi ha prou amb què es desfaci una mica el formatge, ho decorem amb una mica de caramel de vinagre, i ja està llest per servir.

Espero que us agradi!

Truita de patates ben plegada

2009-09-16T16:42:00.001+02:00

M' encanta la truita de patates, i de vegades me'n faig per sopar en versió reduïda, i com més m' agrada és així, ben plegada.

La idea va ser del meu marit. No és gaire de posar-se a la cuina, però el tema ous he de dir que el domina i força. Els millors ous ferrats per mi són els que fa ell, i un dia em va sorprendre amb aquesta curiosa truita de patates plegada...

TRUITA DE PATATES I CEBA PLEGADA

Ingredients:

2 ous
1 patata mitjana o dues de petites
1/2 ceba
oli
sal

Com es prepara:

1- Pelem i tallem les patates i la ceba en trossets petits
2- Posem oli a escalfar en una paella i fregim les patates i la ceba amb una mica de sal, a foc viu, quan són una mica daurades abaixem el foc, i les retirem quan ja són toves.
3- En un bol batem els ous i tot seguit i afegim les patates i la ceba escorregudes, i ho barregem bé.
4- En una paella (que jo tinc nomes per fer truites) posem un fil d' oli a escalfar i quan és calenta hi afegim la barreja de patates, ceba i ou, deixem que es cogui una mica i la dobleguem amb compte, com si féssim una truita a la francesa, vigilant que no se'ns trenqui. I la dobleguem una altra vegada, de manera que haurem fet dos plecs. La deixem coure una mica més (a mi m' agrada que sigui una mica sucosa, sense ser crua del tot) i ja està llesta per menjar.

Casi que us diria que plegada la trobo molt més bona que la rodona tradicional ;)

Espero que us agradi!

Xocolatada per la Júlia

2009-09-09T08:40:00.000+02:00

Al juliol la meva filla va fer 2 anyets i per celebrar-ho vàrem organitzar una xocolatada a Vacarisses, és un poblet entre Terrassa i Manresa on tenim la sort de poder passar els estius i alguns caps de setmana. La intenció era fer una festa oberta a tots els veïns de la plaça, i així ho vàrem fer, una trobada com les d' abans, amb una bona olla de xocolata desfeta i un parell de coques per acompanyar-ho. Com que no tenia massa temps per preparar-ho, em vaig decidir per la Coca de Vidre que havia vist al bloc de la Gemma, i que es fa amb un tres i no res. Va agradar tant que al dia següent en vaig tornar a fer per esmorzar.

COCA DE VIDRE

Ingredients:

1 lamina de massa de pizza fresca i fina (en aquest cas vaig fer servir la de Buitoni)
oli
pinyons
anís
sucre

Com es prepara:

1- Com que jo vaig utilitzar massa rectangular, la vaig tallar en dues meitats allargades, i vaig arrodonir-ne les vores.
2- Untar la massa amb oli abundant amb l' ajut d' un pinzell
3- Repartir els pinyons i el sucre s' ha de ser generós.
4- Coure-la al forn (la Gemma, dona les següents instruccions de cocció: 220º durant 10 minuts fins que es dauri), jo la vaig posar i no li vaig treure l' ull del damunt fins que va ser daurada.
5- Immediatament pintar-la amb anís.

La coca feta d' aquesta manera dona un resultat boníssim, i el millor de tot és que no comporta cap mena de feina, senzilla, ràpida i el més important...boníssima.

Espero que us agradi!

La Llibreta marxa de vacances...però

2009-07-01T09:43:00.000+02:00

Per la Família...

2009-06-30T10:11:00.005+02:00

El dia de Sant Joan aprofitant que era festa, tenia temps i la ocasió s' ho valia, vaig fer un arròs a la cassola per la família. Érem 8 a taula contant les dues nenes (la Martina que ja no és tan petita i la Júlia, que ben aviat farà dos anys). La taula feia molt de goig, en família, i com moltes d' aquestes trobades, improvisada a última hora. Va ser un dia molt especial, amb una companyia molt especial!

Sort que la botiga del poble era oberta i vaig poder comprar 4 coses que em feien falta per acabar de fer aquest arròs, us he de dir que la Martina se'n va menjar dos plats ben plens, mentre la Júlia molt pacientment apartava els pèsols, això si de trossets de gamba no em va deixar ni un.

ARRÒS A LA CASSOLA

Ingredients:
Arròs bomba del Delta (1 paquet de 1/2 kilo i una mica més)
1 pebrot verd petit
1 pebrot vermell petit
1 manat d'espàrrecs verds
2 grapats de pèsols
5 grans d'all sencers sense pelar
12 gambes senceres
12 gambes pelades (en reservem els caps i les clòfies)
1 calamar tallat a rodanxes
1 botifarra tallada a trossets
tomàquet triturat (3 cullerades soperes)
oli, sal
Brou de peix en total 1'5 litre aprox

Nota: la meva sogra a l' hora de fer l' arròs no hi posa mai ceba perquè diu que l' estova, i jo seguint el seu consell no n' hi poso mai, i el resultat és un arròs que queda "suelto" gens pastós, pel meu gust queda amb la textura ideal.

Pel brou de gambes:
els caps i les clòfies de 12 gambes aprox
1 fulla de llorer
2 gots d' aigua

Per la picada:
3 ametlles
3 avellanes
4-6 pinyons
1 galeta maria
1 gra d' all
julivert
brins de safrà
una mica de sal

Com es prepara:

Pel brou: - En un cassó amb una mica d' oli posem els caps i les clòfies de les gambes i la fulla de llorer ho enrossim una mica i ho aixafem, afegim l' aigua, perquè en surti una mica de brou. Ho deixem bullir 5-10 min. Aquest brou es barreja amb el brou de peix (jo en aquesta ocasió vaig fer servir el de la casa Aneto). Però amb una escorpora, el cap d' un rap o d' un lluç, un porro, 1 pastanaga, una fulla de llorer i uns grans de pebre es pot fer un brou amb 20 min.

Per l' arròs:
- En una cassola posem una mica d' oli i els alls sense pelar una mica aixafats, seguidament afegim les gambes senceres i la resta tallada a trossets i les fregim una mica, les reservem.

- Seguidament afegim la botifarra tallada a trossets i deixem que agafi color, quan ja és rossa afegim el pebrot verd i el vermell tallats ben petits, els espàrrecs a rodanxes primes (les puntes les desarem pel final), i el calamar tallat a rodanxes, ho sofregirem a foc viu una estona fins que tingui bon color. Retirem els alls sencers (en reservem un per la picada) i tot seguit afegirem tomàquet triturat, no gaire, només per lligar una mica, li donarem un parell de voltes i afegirem l' arròs, el deixarem enrossir a foc ben viu.

- Ho retirem del foc i preparem la picada, en un morter posem el gra d' all pelat que teníem reservat, el julivert, les ametlles, els pinyons, la galeta maria, els brins de safrà i una mica de sal ho aixafem bé amb la mà de morter, ha de quedar una pasta fina i homogènia. La reservem.

- Tot seguit tornem la cassola al foc i mica en mica anirem afegint el brou que haurà de ser calent, jo aquest pas el faig a ull, però per 600 gr. d'arròs, vaig afegir quasi un litre i mig de brou. Ho deixem coure 10 min a foc viu, tot afegint brou quan ho demana. Passats aquests 10 min abaixem una mica el foc i ho coem 5 min més.

- Afegim els pèsols, les puntes dels espàrrecs les gambes a trossets, i la picada. Al damunt hi posem les 12 gambes senceres i ho coem 5 min. més.

- Quan fa 20 min de la cocció ho tapem i ho deixem reposar 5 min. abans de servir-lo.

- Seguint aquests temps de cocció queda l' arròs al punt.

Espero que us agradi!

La Cuina dels Records

2009-06-20T09:56:00.005+02:00

El meu avi Isidro era un amant del bons aliments i del bon menjar, i va fer sort de tenir al seu costat la meva àvia Rosa una cuinera d' aquelles que vivia amb passió l' amor per la bona cuina, m' encantava ser al seu costat mentre trastejava per la cuina, i jo li anava fent preguntes mentre ella pacientment em donava detalls de tots els passos. Les seves receptes van passar a la meva mare i a la meva tieta i de rebot a mi i a les meves cosines. Es tradició a casa fer les Galtes de Porc, les faves a la Catalana o el Cabrit al forn, tal i com els feia la meva àvia, el Fricandó amb Moixernons o els Calamars Farcits, el Llagostins de Cap d' any o els tan esperats canelons de Sant Esteve, i que dir de la Paella, que com la de la meva àvia no n' he menjat mai més cap. El destí, però, ha volgut que el meu sogre es digui Isidro, la meva sogra Rosa, i faci una paella que res té a envejar a la de la meva àvia, té una mà d' or per la cuina.

Però jo quan era petita em delia per les seves receptes més senzilles, com la truita de patates o la col-i-flor bullida amb patates, si, si una nena menjant col-i-flor, qui ho hauria de dir, però és que tot el que tocava ho convertia en delícia, des de les patates bullides fins el cogombre amanit tallat en rodanxes ben fines. I jo que per menjar era un desastre, amb el meu avi fèiem carreres per veure qui acabava abans i deixava el plat més net, evidentment ell sempre em deixava guanyar, però mai he conseguit deixar el plat tan net com el seu, tenia la mà trencada sucant pa (i pelar la poma, sense que se li trenqués la pell, m' encantava veure com ho feia). Amb aquesta recepta d' avui el meu avi disfrutava com un nen amb sabates noves i he de dir que tot i la seva senzillesa és un plaer pels sentits.

Truita de Fines Herbes
(és el nom que li va posar el meu avi)

Ingredients:

1 ou (el meu és de la Senyora Maria de Vacarisses )
1 gra d' all petit
julivert del meu pati
oli (per mi el millor és el de Baena, però això va a gustos)
sal
1 llesca de pa de pagès
1 tomàquet de penjar

Com es prepara:

1- Suquem el pa amb el tomàquet i amb un bon raig d' oli i el reservem.
2- Posem una paella a escalfar amb una mica d'oli, molt poc, una truita oliosa, per mi no és una bona truita.
3- Deixatem l'ou, afegim el gran tallat ben petit, el polsim de sal i el julivert ben picat, ho barregem tot bé, i ho aboquem a la paella. A foc lent deixem que qualli una mica l' ou, i l' anem doblegant amb molt de compte, el secret perquè quedi esponjosa, es fer-la a foc ben baix. Pel meu gust una bona truita ha de ser una mica crua, però això també va a gustos.
4- Un cop feta la posem damunt del pa i ja està llesta per disfrutar-la.

Espero que us agradi!

Amanida improvisada amb bona companyia

2009-06-02T09:57:00.009+02:00

Ara que comença a fer bo, tenim la sort de poder escapar-nos els caps de setmana a la fresca, lluny de la calor, i del bullici de la gran ciutat. I compartir els sopars del dissabte amb bona companyia, a la llum de la lluna i tot sentint les fulles dels arbres moure's seguint el compas del vent. Amb una bona copa de vi entre les mans, i un refrescant combinat tot just després de sopar fet amb llimona, menta fresca, Bombay Saphire i tònica, i unes mans sempre disposades a oferir-nos tan esperat maridatge.

Bona companyia i una agradable conversa perquè una simple trobada, es converteixi en un moment inoblidable.

Així que avui us proposo una amanida tèbia improvisada, fàcil, ràpida i de quedar bé, això sí amb uns ingredients de primera qualitat.

AMANIDA TÈBIA DE FAVETES, PERNIL D' ÀNEC I BOLETS

Ingredients:

Enciam, barreja, brots tendres, el que tingueu a mà
Cirerols
1 pot de Favetes amb oli (he utilitzat les de Conserves Ferrer)
1 pot de bolets d' aperitiu (he uitilitzat els de Conserves Ferrer)
1 paquet de pernil d' ànec (Mas Parés)
torradetes per guarnir

Per la vinagreta:

l' oli de les favetes
vinagre balsàmic
fulles de menta
sal i pebre

Com es prepara:

1- Fem la vinagreta amb l' oli de les favetes, una mica de sal, pebre i el vinagre balsàmic, hi posem una fulles de menta tallades ben petites i la deixem reposar mentre montem l' amanida
2- Passem les favetes lleugerament per la paella, per donar-los un toc d' escalfor. Fem el mateix amb els bolets.
3- En un plat posem un llit d' enciam, i al damunt les favetes, els bolets, i els tallets de pernil d' ànec.
4- Decorem amb els cirerols tallats per la meitat, unes fulles de menta, i les torradetes.
5- Al moment, de servir salsem amb la vinagreta.

I per si algú s' anima, us deixo un link de Conserves Ferrer, on participant amb una recepta es pot guanyar un magnífic lot dels seus productes.

Espero que us agradi!

Massa de pizza

2009-05-25T10:00:00.005+02:00

Fa molts anys, que vaig fer per primera vegada la meva pròpia massa de pizza, recordo que vaig buscar diferents receptes, i finalment, vaig optar per fer la meva pròpia adaptació, potser he infringit les normes, si és que n' hi ha, en quant als ingredients bàsics, a com amassar, i als temps de repòs per poder obtenir, per dir-ho d' alguna manera, una Massa de Pizza "ortodoxa".

La recepta que us presento és molt senzilla, sense complicacions. Amb el temps, i després de fer-ne infinitat de vegades he pogut anar afinant les quantitats fins obtenir una versió 2.0 de la massa primitiva millorada. No hi poso llevat, no hi poso sucre, ni mantega, no acostumo a treballar gaire la massa, i de vegades ni tan sols la deixo reposar gaire estona, espero no ofendre a ningú infringint tantes "normes" amb la meva modesta recepta, si és així accepto encantada qualsevol suggeriment al respecte.

I per si de cas, algú no s' atreveix amb la meva massa sense llevat us deixo l' enllaç al magnífic recull de masses i receptes de La Zuccheriera , i un enllaç a un article on es pot aprofundir una mica en la història d' un dels plats més internacionals de la cuina italiana.

LA MEVA MASSA DE PIZZA

Ingredients:

3 tasses de farina tipus esponja

una mica de farina per treballar la massa

1 tassa d' aigua tèbia

4 cullerades i una mica d' oli

una culleradeta de postres de sal

un drap de cotó

La podeu aromatitzar amb fulles d' alfàbrega picades

Com es prepara:

1- En un bol poseu la farina, la sal, l' oli i l' aigua.

2- Barregeu fins obtenir una massa que no s' enganxi als dits, poseu la massa sobre el marbre, prèviament enfarinat i treballar-la una estona amb les mans

3- Torneu a posar la massa al bol, i tapeu-la amb el drap de cotó, deixeu que reposi de 30min a dues hores.

4- Passada aquesta estona partiu la massa en 4 trossos, i estireu la part que hàgiu de consumir amb un corró, a mi m' agrada molt fina, això va a gustos , els trossos restants es poden congelar. Amb les quantitats que poso, surten 4 pizzes de mida mitjaneta.

5- Ja tindreu la massa apunt per farcir-la amb allò que us vingui de gust.

En aquesta ocasió, en vaig farcir dues, una amb pernil dolç, olives, bonítol, i formatge a part de la mozzarela, i una altra amb salmó fumat i formatge de cabra aquesta combinació és deliciosa.

Espero que us agradi!

Salmó al Forn

2009-05-05T22:00:00.001+02:00

El salmó marinat, fumat, i en tàrtar, m' encanta, però un cop cuit segons com, no li acabo de trobar el què, l' altre dia, però, em vaig decidir a provar-lo ja que em venia molt de gust, menjar-me unes bones patates cuites al forn amb un bon suquet, i ves per on que tenia dos lloms de salmó, i vaig pensar que era la ocasió perfecte per donar-li una altra oportunitat. El meu marit feia molt dies, que estava desitjant menjar com deu mana, ja que els menús dels hospitals, no són precisament alta cuina francesa, i després d' una setmana d' estar ingressat, el pobre havia passat més gana que un broker en plena crisis econòmica!

En fi, el cas, és que ha quedat prou bo, com per publicar-ho ;)

SALMÓ AL FORN AMB PATATES, TARONJA i CAVA

Ingredients:

2 lloms de salmó
2 patates formoses
1 ceba
1 bon raig d' oli
1 copa de cava
sal, pebre blanc
anet
1 taronja

Com es prepara:

1-Preescalfem el forn, a dalt i abaix.
2- Posem el salmó a marinar una estona prèviament salpebrat, afegim l' anet, un raig d' oli, cava i el suc de mitja taronja
3- Tallem les patates i la ceba en rodanxes fines, i les fregim en una paella a foc viu, quan siguin una mica rosses les apartem.
4- En una safata apta pel forn posem les patates, la ceba, i el salmó al damunt amb el suc del marinat, un altre rajolí d' oli i la resta del cava, i unes rodanxes de taronja al damunt, ho tapem amb paper d' alumini, i ho coem uns 15-18 minuts al forn.

La combinació de salmó, fonoll i taronja pel meu gust queda deliciosa.

Una amanida lleugera de primer serà suficient. He de dir, que per ser que era cuit al forn, no va quedar gens eixut. I les patates mmmhhh, sense comentaris, per sucar-hi pa!

Espero que us agradi!

El Consomé Europe

2009-04-29T19:20:00.001+02:00

El millor consomé que he tastat me'l vaig prendre al Gran Hotel Europe de Sant Petersburg acompanyat per un harmoniós duet de piano i violí, la primavera del 2003, encara recordo el color i l'aroma d' aquell "Chicken Consommé", que em transporten al magnífic saló de l' Europe i la seva refinada cuina francesa, reconegut com el millor restaurant de tot St. Petersburg.

Tot sovint preparo brou a casa, però el d' avui volia ser un homenatge a una de les ciutats més boniques i sorprenents i que ara fa 6 anys vàrem visitar en motiu del nostre viatge de noces. El centre històric de St Petersburg està considerat Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO, la plaça de l' Hermitage, l' impressionant Palau d' Hivern a la vora del riu Neva, els seus canals al més pur estil venecià, la fortalesa de Pere i Pau, o el metro, no deixen indiferents a propis i estranys.

(Gràcies mama pel bol de consomé! )

BROU DE POLLASTRE

Ingredients:

1/2 col

1/2 carbassa

3 pastanagues

1 nap

1 xirivia

2 branques d' api

1 porro

2 tomàquets

1 ceba amb 3 o 4 claus d' espècie (opcional)

pollastre i gallina (carcassa, cuixes, ales, al vostre gust)

sal

aigua mineral

Opcional: 1 bouquet garní o farcellet, xerès

Com es prepara:

1- Pelem i tallem les verdures a trossos, no gaire petits, prèviament netes.

2- Fem el mateix amb el pollastre.

3- En una olla gran, posem les verdures, el pollastre, la sal, i cobrim amb l' aigua mineral.

4- Deixem que arrenqui el bull i anem desengreixant a mesura que es va coent, perquè no quedin impureses ni el greix de la pell del pollastre, ho deixem bullir a foc suau, entre 1 i 3 hores (jo com a mínim sempre el tinc una hora i mitja) si és necessari podem anar afegint aigua.

5- Passat aquest temps, colem i abans de servir hi podem afegir un mica de xerès, i rebaixar amb un brou curt d' api, pastanaga i porro, per clarificar. Aquest pas ens serviria perquè el brou passés a ser un consomé

Nota: Jo no hi poso mai patata, ni a les cremes, ni al brou que tinc previst congelar, ja que pot fermentar. Tampoc m' agrada posar-hi os de pernil, prefereixo, posar-hi vedella i pollastre, si el vull fer més consistent.

Espero que us agradi!

Mona, Munna, ous, galetes i Pasqua!

2009-04-16T20:00:00.002+02:00

He volgut fer un petit recull, un petit homenatge a tots els blocaires per aquestes mones, ous i galetes de Pasqua tan espectaculars que ens han regalat, pel bon saber fer d' aquests pastissers amateurs, però no menys professionals, com sempre un plaer pels sentits!

Gràcies:

a la Mercè de "Cuina per Llaminers"
al Manel de "Cuinar és Generós"
a l' Eva de "El Cullerot Festuc"
a la Bea de "El Rincón de Bea"
a la Trotamundos de "Food and Cook"
a la Gemma de "La Cuina de Casa"
a la Txell i el Kike de "La Cuina Vermella"
a Miss Nono de "Love Food"
a la Dolça de "No tot són postres...a la Cuina"
a la Nuria de "Spanish Recipes"

a la Glòria i el Josep de "El Cafè de Nit"
a l' Enric de la "Samfaina d' Arts"

Un cop més gràcies a tots!

Els dilluns llegums

2009-04-13T22:00:00.001+02:00

Un dia a la setmana a casa mengem llegum, la que més ens agrada és la llentia, en totes les seves preparacions, ja sigui amb amanida per l' estiu, guisades per quan fa fred, en crema, o simplement passades per la paella amb una mica de ceba com acompanyament ràpid.

Les d' avui són guisades, però no porten gens de feina, i amb 20 minutets estan fetes, les podríem fer molt més elaborades i més potents de gust afegint costella, botifarra negra, cansalada i all, jo he preferit fer-les més lleugeres, però igualment gustoses amb les herbes aromàtiques que sempre donen un toc especial als guisats.

LLENTIES LLEUGERES

Ingredients:

400 gr de llenties ja cuites

1 ceba mitjana

1 xoriçet

1 botifarra

1 pastanaga

una mica de brou

llorer

romaní - farigola

pebre

2 tomàquets ratllats

opcional: 1 gra d' all picat

Com es preparen:

1- En una cassola, sofregim la ceba ja tallada (també hi podem afegir un gra d' all) i posem una mica de sal, pq sui la ceba, afegim també la pastanaga (en aquesta ocasió, vaig posar la que havia sobrat de la verdura de fer el caldo) afegim la botifarra tallada a trossets, la fulla de llorer, el romaní i la farigola, sofregim.

2- Tot seguit afegim el tomàquet ratllat, i donem un parell de voltes perquè s' evapori una mica l' aigua, i afegim una mica de pebre, i brou (si ens agraden més caldoses, afegirem més brou) al cap d'un minuts afegim les llenties, i deixem coure 5 minutets, perquè agafin gust i ja estan llestes per servir.

3- Com en tots els guisats, si es fa d' un dia per l' altre serà molt més gustós.

Espero que us agradi!

Magdalenes Pim-Pam

2009-03-29T09:00:00.002+02:00

En un post anterior ja vaig comentar que la coca de llimona és d' aquelles receptes fàcils on les hi hagi, i que admet moltes variacions, una d' elles són magdalenes de xocolata. Si voleu una recepta més elaborada d' aquesta petita delícia de procedència francesa podeu trobar-la al fantàstic bloc de la Gemma de La cuina de casa, hi ha un enllaç amb trucs i consells d' allò més interessant. Les "originals" es fan a parts iguals d' ous, sucre, oli d' oliva i farina de blat, a part la mica de llevat.

Us adjunto també un link molt interessant sobre l' etimologia de la paraula magdalena.

MAGDALENES PIM-PAM

Ingredients:

1 iogurt natural sense sucre
3 ous
amb el mateix envàs del iogurt
1 mesura d' oli d' acidesa 0.4º
2 mesures de sucre
3 mesures de farina
1 sobre de llevat Royal
xocolata trossejada

panses i nous (si les volem farcir de fruits secs)

Com es preparen:

1- Posem el forn a escalfar a uns 180-200ºC a dalt i abaix.

2- En un bol, posem tots els ingredients, el ous, el iogurt, la mesura d' oli, les dues mesures de sucre i les tres de farina i el sobre de llevat. Amb l' ajuda d' unes barilles ho treballem fins obtenir una massa ben fina, homogènia i sense grumolls.

3- Aboquem la massa fins una mica més de la meitat de les cassoletes i hi afegim els trossets de xocolata ho posem el forn amb escalfor només abaix, quan hagin pujat al cap d'uns minuts, posem el gratinador, i sense deixar de vigilar esperem a que agafin una mica de color.

Nota: Un cop cuites les podem banyar amb una mica de xocolata de cobertura i ja estaran llestes per servir i menjar.

Espero que us agradi!

2 en 1

2009-03-22T09:45:00.006+01:00

Aquest plat em recorda la meva amiga Mònica, el primer cop el vàrem fer juntes, en una de les nostres trobades de "cuinetes" i ara sempre que el faig me'n recordo d' ella, és un 2 en 1, perquè tens el primer, el segon i l' acompanyament tot junt, però no barrejat.

Aquesta vegada no vaig coure-ho amb el wok, sinó amb una paella convencional, el resultat però va ser quasi el mateix, les verdures un pel més fetes, i sense la textura tan cruixent del wok, però igualment bo.

El secret: tallar les verdures en juliana.

ARRÒS, VERDURES I POLLASTRE

Ingredients:
(per 2 persones)

1/2 carbassó
1/2 porro
1 pastanaga
6 puntes d' espàrrec
5 mongetes tendres
un bon grapat d' espinacs frescos
150 gr. arròs basmati
2 filets de pollastre
oli
sal
salsa de soja
llorer
grans de pebre

Com es prepara:

1- En una cassó, posem aigua a bullir, amb sal, una fulla de llorer, i uns grans de pebre, quan arrenqui el bull, tirem l' arròs i deixem coure 10 min. Seguidament el refredem i el reservem.

2- Tallem totes les verdures en juliana, escalfem la paella, i quan és ben calenta, i afegim una mica d' oli, saltegem les verdures prèviament salades, menys els espinacs que els posarem a l' ultim moment, quan ja siguin quasi fetes, afegim el pollastre, i quan ja es quasi cuit hi afegim els espinacs i un rajolí de salsa de soja al gust, a mi no m' agrada gaire fort, però va a gust de cadascú.

3- Per servir posem les verdures i al damunt el pollastre, servim l' arròs en un bol apart.

Espero que us agradi!

Al bon temps...Albergínies

2009-03-17T21:30:00.007+01:00

Tenia dues albergínies a la nevera i després de pensar en varies opcions des de la samfaina, a la truita passant per la mussaka o l' escalivada, m' he decantat per aquests senzill però deliciós acompanyament, ja que el solet, el bon temps i la caloreta m' hi ha fet pensar, i us preguntareu perquè, doncs perquè la Rosa, la meva sogra, a l' estiu les fa per picar amb una bona amanida de tomàquet de color de rosa, de l' hort de la Senyora Maria, aquestes albergínies un cop a taula son vistes i no vistes, són boníssimes, i em recorden a l' estiu, a Vacarisses, a la calma i el bon temps, així que les he batejat com...

"ALBERGÍNIES D' ESTIU"

Ingredients

2 albergínies petites o una de grossa
pernil dolç
formatge tallat prim
ou
farina
sal
oli

Com es preparen:

1- Tallem les albergínies en rodanxes, i les farcim amb el pernil i el formatge, posem una altra rodanxa al damunt i les salem.

2- Escalfem abundant oli en una paella, i mentre s' escalfa les arrebossem, primer la farina i despres l' ou, seguidament les fregim, les deixem reposar en un paper absorbent i ja estaran llestes per menjar.

Espero que us agradi!

El millor regal...la família

2009-03-09T07:30:00.001+01:00

El post d' avui és llarg, ja que en motiu del meu aniversari ahir vaig convidar la família a dinar a casa, vaig voler fer un menú d' aquells de quedar bé, així que anem per feina...

Després de gaudir del "savoir fer" del món blocaire he agafat diferents idees que m' han semblat fantàstiques per quedar d' allò més bé i impressionar als nostres convidats, algunes d' aquestes idees són de " El Cullerot Festuc de l' Eva, com per exemple presentar el menú per escrit i començar l' àpat amb uns deliciosos entreteniments o aperitius

MENÚ PLAT PER PLAT

1. ENTRETENIMENTS DE L' EVA

Les receptes del aperitius estan extretes íntegrament de "El Cullerot Festuc"

1a - G AMBA AMB TRANSPARÈNCIA

Ingredients:

8 gambes
Brou: aigua, pebre, llorer
4 fulls de gelatina
oli

Com es prepara:

Posar en una paella oli juntament amb els caps i les clòfies de les gambes, i deixar que redueixi.
Fer un brou curt amb els ingredients i escaldar les gambes.
Diluir els fulls de gelatina amb el brou curt i distribuir en un motlle tipus glaçonera. Disposar al mig una gamba i deixar refredar a la nevera.
Per servir, posar-ho a sobre d'una cullera i decorar amb l'oli de gambes.

1b - CULLERETA D' ESCOPINYES A MB CÍTRICS

Ingredients:

1 llauna d'escopinyes
taronja
llimona
pebre
oli d'oliva

Com es prepara:

Fer una vinagreta amb el suc de les escopinyes, l'oli i el pebre.
Tallar a pèl els grills de la taronja.
Presentar unes quantes escopinyes, amb la taronja i una mica de vinagreta. Decorar amb pell de llimona.

1c - CREMA DE MELÓ AMB CRUIXENT DE PERNIL
(la varem adaptar al nostre gust)

Ingredients:

1 meló
2 llesques de pa de motlle sense crosta
1 cullerada de vinagre de xerès
oli d'oliva
sal, pebre blanc, fulles d'alfàbrega i menta
pols de pernil cruixent
sal Maldon

Com es prepara:

Triturar el meló, el pa unes fulles d' alfàbrega i menta fins que quedi una crema ben fina, afegir el vinagre, el pebre i l' oli.
Per la pols de pernil, posar al grill unes làmines de pernil. Quan estiguin ben cruixents, picar-les amb un ganivet.
Repartir la crema en bols, empolvorar amb la pols de pernil i una mica de sal Maldon i decorar amb una fulla d'alfàbrega.

2. CREMA DE CARBASSA AMB TORRADETA, FOIE I REDUCCIÓ DE VINAGRE BALSÀMIC DE MÒDENA

Ingredients:

1 kg de carbassa
2 porros
1 patata grossa
2 pastanagues
brou de pollastre
oli,sal, pebre

- Per decorar:

daus de foie mi cuit
reducció de vinagre balsàmic de Modena (l' he comprat fet)
sal maldon
cibulet

- Com es prepara:

1- En un olla, sofregim el porro, la carbassa, la pastanaga i la patata tot tallat a daus, afegim una mica de sal.

2- Quan les verdures ja han suat una miqueta, afegim el brou i deixem coure fins que les verdures siguin cuites.
3- Triturem les verdures i perquè ens quedi una crema més fina per presentar la passem pel colador xinès, si volem hi podem afegir un rajolí de nata i pebre.
4- Al moment de servir, servim els plats amb la crema, la torradeta, el daus de foie lleugerament marcats a la paella, la reducció de vinagre, el cibulet, un rajolí d'oli i els cristalls de sal Maldon.

3. FILET DE VEDELLA AMB CEBETES, CEPS I REDUCCIÓ DOLÇA D' OPORTO

Nota: Per aquest plat recomano tenir la guarnició preparada amb antelació, els filets els tindrem fora la nevera una estona abans de servir, d' aquesta manera la carn no queda freda de dins si la coem al punt.

Ingredients:

- Per la carn:

8 Filets de vedella de 3 a 5 cm de gruix
sal Maldon

- Per la guarnició de ceps:

sal
ceps trossejats
oli

- Per la guarnició de cebes:

1/2 kg cebetes franceses
mantega
1 cullerada de sucre
1 mica de Flor de sal de la Camargue (jo hi he posat Maldon)
Aigua
Vi d' Oporto
Vinagre de Módena

- Per la reducció d' Oporto:

(també es podria fer amb Pedro Ximenez, us adjunto un link, on està explicada l' elaboració)
500 cc d' Oporto
4 cullerades de sucre
una mica d' aigua
mantega

Com es preparen les guarnicions:

- Guarnició de ceps:

Fregim els ceps trossejats a foc ben viu amb una mica d' oli, sal i pebre i reservem

- Les cebetes franceses:

He seguit aquesta recepta de I+D en mi Cocina.
No us escric la recepta perquè al bloc queda molt ben explicada amb un pas a pas.

- La reducció d' Oporto:

En un cassó posem el sucre, la mantega i el vi, i deixem reduir a foc baix fins obtenir una textura de caramel (aquest procés dura ben bé unes 2 hores), de tant en tant remenem per barrejar bé el sucre amb el vi, si quedés massa espesa un cop es refredi hi afegiríem una mica d' aigua

- Per muntar el plat:

Al moment fem els filets a la planxa amb una mica d' oli, posem el filet al plat i sal Maldon pel damunt, posem la guarnició, les cebetes, i els ceps, i acabem amb la reducció de vi, podem donar-hi un toc de color, amb cibulet.

4. VOL-AU-VENTS FARCITS DE CREMA PASTISSERA I FRUITA AMB XOCOLATA CALENTA

Ingredients:

8 vol-au-vents (us adjunto el pas a pas de la Su de Webos Fritos, per si us animeu a fer la vostra pròpia pasta de full)
1 kiwi
maduixes
1 plàtan
Xocolata de postres per fondre
Almívar (opcional)
Fulles de menta

- Per la crema pastissera:

500 cl de llet
100 g de sucre
1 canó de canyella
pell de llimona
4 rovells d'ou
40 g de farina de blat

Com es prepara:

Per fer la crema pastissera, poseu en un cassó 400 ml de llet, canyella, la pell de llimona i sucre al foc. Per una altra banda, barregeu la resta de la llet amb els rovells i la farina de blat en un bol. Quan la llet estigui a punt d'arrencar el bull, retireu la pell de llimona i la canyella, i afegiu-hi la barreja de llet, rovells i la farina de blat. Quan espesseixi traieu-la del foc i deixeu-la reposar ben tapada.

Per muntar el plat:

- En un plat, posem un vol-au-vent, i el farcim amb una mica de crema, posem les fruites tallades a trossets (si les volem tenir preparades amb antelació, les haurem reservat cobertes amb suc de taronja, i haurem d' escórrer el suc) si volem ho pintem amb una mica d' almívar i decorem amb xocolata desfeta i una fulla de menta

Espero que us agradi!

Coca de llimona

2009-02-26T21:00:00.001+01:00

És d' aquelles postres que no necessita presentació, et lleves un dissabte al matí, i amb un iogurt, 3 ous, farina, sucre i llevat ja la tens llesta, és tan ràpida de fer, que fins i tot si som matiners, la podem degustar amb una bona tassa de cafè amb llet o xocolata calenta, si podem esperar a que sigui cuita i es refredi una miqueta.

A mi m' agrada posar-hi la pell de la llimona tallada ben petita o xocolata esmicolada, també admet fruits secs, com panses o nous, aquesta és la clàssica de llimona, i la vaig fer dissabte per portar-la de postres a casa els meus sogres.

COCA DE LLIMONA

Ingredients:

1 iogurt, pot ser natural sense sucre o de llimona
3 ous
amb el mateix envàs del iogurt
1 mesura d' oli
2 mesures de sucre
3 mesures de farina
2 llimones (el suc)
tires de pell de llimona tallades a trossets ben petits
1 sobre de llevat Royal
sucre fi per decorar
pell de llimona i alguna rodanxa per decorar

Opcional:
panses i nous (si la volem farcir de fruits secs)
xocolata trossejada (si la volem fer de xocolata farem servir iogurt natural, i no posarem el suc de la llimona, ni la pell)
pinyons per decorar

Com es prepara:

1- Preescalfem el forn a uns 180-200ºC a dalt i abaix

2- En un bol, posem tots els ingredients, el ous, el iogurt, la mesura d' oli, les dues mesures de sucre i les tres de farina, el sobre de llevat, el suc de les dues llimones, i una mica de la pell de la llimona tallada ben fina. Amb l' ajuda d' unes barilles ho treballem fins obtenir una massa ben fina, homogènia i sense grumolls.

3- Untem un motlle amb mantega o oli i aboquem la massa, ho posem el forn amb escalfor només abaix, quan hagi pujat, al cap d'uns 20-25 min, posem el gratinador, i sense deixar de vigilar esperem a que agafi una mica de color, abans de treure-la del forn la punxem amb un escuradents, si surt net és que ja és cuita.

4- Deixem que es refredi abans de desmotllar, i abans de servir l' espolvorem amb sucre fi i unes tires de llimona pel damunt.

Espero que us agradi!

Nota: de vegades també faig servir la mateixa base per farcir motlles de magdalenes poso una mica de la massa i uns trossets de xocolata de postres, es couen amb un moment, i queden boníssimes!

El Tiramisú de la Naoko

2009-02-22T12:02:00.007+01:00

Aquesta recepta és especial. Gràcies a la Naoko, la dona del nostre "germà gran" Bernat, vaig fer tiramisú per primera vegada, la primera vegada que la vaig veure, i la primera vegada que va venir a sopar a casa. Jo sense forn, i amb uns amics tan especials a sopar.

Em vaig arriscar molt aquell dia, no s' ha de fer mai provar receptes noves quan han de venir convidats.

El tiramisú d' avui és pel meu germà, fa temps que me'l demanava... Com que la primera vegada el vaig fer sense ou, (a l' estiu i en cru em feia una mica de por) va agradar molt, doncs sempre més l' he fet d' aquesta manera, tot i que sé del cert, que res té a veure amb l' original de la regió del Veneto i que data dels anys 50.

TIRAMISÚ "MY WAY"

Ingredients:

24 melindros o pa de pessic cassolà
2 terrines de mascarpone de 250 grs
1 rajolí de nata líquida

cacau amarg en pols
xocolata negra per ratllar
cafè soluble
aigua
Opcional: un rajolí de licor (per barrejar amb el cafè)

Com es prepara:

1- Preparem amb aigua natural un cafè soluble força carregat.
2- En un bol treballem el mascarpone barrejat amb el sucre i un rajolí de nata líquida.
3- En una safata disposem els "melindros" prèviament sucats amb el cafè, amb molt de compte perquè no es trenquin. Si volem podem donar forma a la base de melindros amb un cèrcol per presentar-lo en una copa transparent o en racions individuals, per exemple.
4- Un cop tenim la base feta, aboquem la meitat de la crema de mascarpone.
5- Ho cobrim amb el cacau amarg en pols
6- Fem una segona capa de "melindros"
7- Aboquem la resta de crema de mascarpone
8- Ho tornem a cobrir amb cacau.
9- Ho deixem reposar a la nevera almenys unes 12 hores, jo sempre el deixo tota una nit a la nevera.
10- Decorem amb xocolata negra ratllada, i servim ben fred.

Nota: El Tiramisú original, es fa amb ous batuts amb sucre, "melindros secs" anomenats savoiardi i Amaretto (licor d' albercoc i ametlles) o Marsala, diria que hi ha tantes receptes diferents com italians a Itàlia!

Espero que us agradi!
Kiniitte moraeruto ureshi desu (Bernat, gràcies per la traducció al japonès!)

De sobte, amanida!

2009-02-18T19:20:00.001+01:00

Per avui, ens venia de gust arròs, o millor dit, després de la verdura del dilluns, i la pasta del dimarts, dimecres tocava arròs, en principi havia de ser un arròs senzill, per acompanyar, però ens vàrem anar animant, i animant i de sobte aquesta amanida d' aquelles de quedar bé. Així que el que havia de ser un arròs sense més, s' ha convertit en un senyor primer plat.

D' aquells que m' agraden a mi fàcil, ràpid i boníssim. Els que dinem cada dia de tupper no hem de renunciar a menjar bé!!

AMANIDA TÈBIA D' ARRÒS I MOLT MÉS

Ingredients:

125 grs. arròs basmati
barreja de brots tendres (rúcula, canonges, espinacs, fulla de roure)
panses
gambes
1 llauna de tonyina (jo sempre la compro amb oli d' oliva)
olives
blat de moro
Reducció de vinagre balsàmic
oli

Com es prepara:

1- Bullim l' arròs, la cocció de l' arròs basmati, és més curta que l' arròs bomba, amb 10 minuts ja està llest. Un cop cuit, el refredem amb aigua freda i el reservem.

2- En un bol, posem, la tonyina, el blat de moro, les panses, i les fulles d' enciam, i l' arròs

3- En una paella marquem les gambes, lleugerament salpebrades.

4- Al moment de servir, posem les gambes, l' oli i el caramel de vinagre balsàmic. I ja està llesta per menjar.

Espero que us agradi!

Una mica de color

2009-02-14T08:47:00.011+01:00

He decidit portar aquest pastís a casa els meus sogres, la intenció era fer una coca de llimona, però en vista de l' avorriment cromàtic del bloc i per donar-hi una mica de "vidilla" (de sobte m' he adonat de la misteriosa fixació que tinc pels grocs i ocres en totes les seves variants) m' he decantat per aquest clàssic entre els clàssics.

La recepta me la va passar la meva amiga Anna fa no sé quants anys i l' he fet un munt de vegades, en tinc diferents fotos, però avui l' elaboració, la presentació i la foto és exclusiva per la Llibreta Viatgera.

PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE FRUITS VERMELLS

Ingredients:

Per la massa:
1 terrina de formatge Philadelphia
3 ous
2 iogurts naturals s/ sucre
3 cullerades soperes de sucre
2 cullerades soperes Maizena

Per la base:
1/2 paquet de Galetes Maria
mantega líquida

Cobertura:
melmelada de fruits vermells

Per decorar:
maduixes, gerds, maduixetes de bosc, unes fulles de menta o alguna peça de xocolata

Com es prepara:

1- Triturem les galetes amb la picadora, i les barregem amb la mantega desfeta, fins obtenir una massa homogènia i una mica compacta, la disposem al motlle on farem el pastís, cobrim bé tota la superfície, i ho reservem al congelador.

2- En un bol, posem el sucre, la maizena, els iogurts, els rovells d' ou i el formatge, i ho triturem amb el Turmix.

3- Muntem les clares a punt de neu i les incorporem amb suavitat a la preparació anterior, quan ho tenim ben barrejat ho aboquem al motlle que teníem al congelador.

4- Preescalfem el forn només la part de baix i posem el pastís durant uns 40 min, els ultims 10 min, aprox, posem el gratinador, i ho vigilem constantment fins que agafi una mica de color, ho punxem amb un escuradents per assegurar-nos que és cuit, el deixem refredar.

5- Un cop fred, el desmotllem i el cobrim amb la melmelada de fruits vermells, el posem a la nevera un mínim de 4 hores abans de consumir.

Abans de servir-lo el decorem amb unes maduixetes de bosc, gerds, o maduixes i unes fulles de menta, també s' hi pot posar alguna peça de xocolata. Nota: aquest pastís és ideal per prepara d' un dia per l' altre.

Espero que us agradi!

Pasta, pasta!!

2009-02-11T21:42:00.001+01:00

M' encanta la pasta, i m' encanta sobretot fer les salses que l' acompanyen, avui per variar una mica de les típiques salses, carbonara, pomodoro, bolognesa o pesto, m' ha vingut molt de gust fer una salsa amb nous, he comprat els ingredients sobre la marxa, i després he fullejat la recepta que recordava haver vist per casa.

Pensant-hi bé, potser he fet les coses en l' ordre invers, el més normal, és mirar primer la recepta, i després comprar el que fa falta. Però bé, el cas es que de vegades arriscar-se també té la seva gràcia, sobretot a la cuina...

uff...per sort no m' ha faltat res quan m' he posat mans a la feina...menys mal ;)

TAGLIATELLE AMB SALSA DE NOUS I PARMESÀ

Ingredients:
(no poso les mides, perquè ho he fet a ull)

1 bossa de pasta fresca (parpadelle, tagliatelle, penne rigate)
un bon grapat de nous ja pelades
parmesà en pols
1 llesca de pa integral sense crosta
llet
crema de llet
sal
oli
pebre

Opcional: 1 gra d' all, julivert o cibolet picat

Com es prepara:

1- Torrem les nous en una paella fins que agafen color, (també es poden torrar al forn) i les deixem refredar
2- Remullem la llesca de pa integral amb llet
3- Posem l' aigua, per coure la pasta, a bullir.
4- Mentre esperem que bulli fem la salsa.
5- En un vas de Turmix, triturem les nous, el parmesà, la llesca de pa sense crosta remullada, un bon raig d' oli, sal, pebre, i si volem el gra d' all.
6- Hi afegim crema de llet, i una mica de llet, fins obtenir la textura que més ens agradi.
7- Colem la pasta i la posem en un bol, i aboquem la salsa pel damunt, remenem bé.
8- En un plat, posem la pasta, i pel damunt hi posem una mica de parmesà, pebre acabat de moldre, i un bon raig d' oli.

Podem donar-hi un toc de color amb una mica de julivert o cibolet picat. Jo hi he posat unes nous picades ben fines.

El que més m' agrada d' aquest plat, és que la salsa no necessita cocció, així que és molt ràpid de fer, ja que mentre bull la pasta, es fa la salsa, i amb 10 min tenim un plat ben bo, ràpid i fàcil.

Espero que us agradi!

HEMC 30 MANZANA - Matí de Diumenge

2009-02-08T10:36:00.028+01:00

Al meu germà li encanten els pastissos, els dolços, els salats, en fi, li apassiona menjar, i avui li he preparat un Pastís de Poma, un dels seus postres preferits.

Aquesta recepta no sé d' on ha sortit, el cas és que la tenia dins la meva Llibreta de receptes, i m' ha semblat ideal per fer-la aquest matí, ja que tenia tots els ingredients, i a més és molt senzilla de fer. He variat alguna coseta de l' original, però crec que el resultat serà bo.

Gràcies a la proposta de La Cuina Vermella, he decidit participar amb aquesta recepta al HEMC 30, del mes de febrer, dedicat a la poma, i organitzat per la Vanesa Sierra de Mis Deseos más dulces.

PASTÍS DE POMA

Ingredients:

5 pomes
50 gr de mantega desfeta
100 gr de farina
150 gr de sucre integral (la original era amb sucre blanc)
2 ous
1/2 sobre de llevat Royal (no n' he posat, perquè he utilitzat farina de força)

Opcional: canyella

Com es prepara:

1- En un bol barregem els ous, el sucre i la mantega, amb unes barilles remenen fins a obtenir una massa ben fina.

2- Seguidament, hi afegim ben a poc a poc, la farina.

3- Ratllem 4 pomes, una la reservem per guarnir, i les afegim a la massa, remenem bé fins obtenir una massa ben lligada i homogènia.

4- Untem un motlle amb una mica de mantega i aboquem la massa.

5- Tallem la poma restant en mitges llunes per decorar, i posem pel damunt una barreja de sucre integral i canyella.

6- Ho posem al forn durant uns 40-45 min, a uns 180º. Abans de treure'l el punxem amb un escuradents per assegurar-nos que és ben cuit.

Espero que us agradi!

El primer post

2009-02-05T20:00:00.002+01:00

Amb una mica de por, estreno aquesta "Llibreta Viatgera", després de visitar diferents blocs de cuina, dels que confesso, m' he fet absolutament fan, avui començo aquesta petita, però no menys emocionant, aventura del món dels blocaires, i dedico aquesta primera entrada a l' Eva, del Cullerot Festuc; a la Gemma, de la Cuina de Casa; a la Su de Webos Fritos; als nois de La Cuina Vermella i a la Samfaina d' Arts, la majoria d' ells no em coneixen, però jo gràcies als seus blocs, em sento com a casa quan hi entro. Així que aquest primer post és per tots ells.

TRUFES DE MASCARPONE I COCO

Ingredients:
(en surten unes 40 peces)

24 melindros dels durs
250g de Mascarpone
200g de xocolata negra
1 rajolí de licor
Coco ratllat per arrebossar
Virutes de xocolata

Opcional: Cacau pur, sucre fi i canyella

Com es preparen:

1- Amb el minipimer triturem els melindros fins que quedin fets farina.
2- Fonem la xocolata al microones.
3- En un bol, barregem, fins que aconseguim una massa homogènia, la pols de melindro, la xocolata desfeta, el formatge mascarpone, i el rajolí de licor.
4- Ho deixem reposar a la nevera mínim dues hores.
5- Un cop passat aquest temps, fem boletes, de la mida de les tarrinetes on les vulguem presentar
6- Les arrebossem amb el coco ratllat i les virutes de xocolata.

També es poden arrebossar amb cacau pur en pols, i amb una barreja de sucre fi i canyella.

Fins aviat!

PD: Aquesta recepta l' he escollit per estrenar el bloc, perquè és la primera recepta "blocaire" que vaig fer.
Gràcies Gemma, perquè aquestes trufes van ser un èxit absolut!