dimarts, 30 de juny de 2009

Per la Família...

El dia de Sant Joan aprofitant que era festa, tenia temps i la ocasió s' ho valia, vaig fer un arròs a la cassola per la família. Érem 8 a taula contant les dues nenes (la Martina que ja no és tan petita i la Júlia, que ben aviat farà dos anys). La taula feia molt de goig, en família, i com moltes d' aquestes trobades, improvisada a última hora. Va ser un dia molt especial, amb una companyia molt especial!

Sort que la botiga del poble era oberta i vaig poder comprar 4 coses que em feien falta per acabar de fer aquest arròs, us he de dir que la Martina se'n va menjar dos plats ben plens, mentre la Júlia molt pacientment apartava els pèsols, això si de trossets de gamba no em va deixar ni un.











ARRÒS A LA CASSOLA

Ingredients:

Arròs bomba del Delta (1 paquet de 1/2 kilo i una mica més)

1 pebrot verd petit

1 pebrot vermell petit

1 manat d'espàrrecs verds
2 grapats de pèsols

5 grans d'all sencers sense pelar

12 gambes senceres

12 gambes pelades (en reservem els caps i les clòfies)
1 calamar tallat a rodanxes
1 botifarra tallada a trossets

tomàquet triturat (3 cullerades soperes)

oli, sal

Brou de peix en total 1'5 litre aprox


Nota: la meva sogra a l' hora de fer l' arròs no hi posa mai ceba perquè diu que l' estova, i jo seguint el seu consell no n' hi poso mai, i el resultat és un arròs que queda "suelto" gens pastós, pel meu gust queda amb la textura ideal.

Pel brou de gambes:
els caps i les clòfies de 12 gambes aprox

1 fulla de llorer

2 gots d' aigua

Per la picada:

3 ametlles

3 avellanes
4-6 pinyons

1 galeta maria

1 gra d' all

julivert

brins de safrà

una mica de sal



Com es prepara:

Pel brou: - En un cassó amb una mica d' oli posem els caps i les clòfies de les gambes i la fulla de llorer ho enrossim una mica i ho aixafem, afegim l' aigua, perquè en surti una mica de brou. Ho deixem bullir 5-10 min. Aquest brou es barreja amb el brou de peix (jo en aquesta ocasió vaig fer servir el de la casa Aneto). Però amb una escorpora, el cap d' un rap o d' un lluç, un porro, 1 pastanaga, una fulla de llorer i uns grans de pebre es pot fer un brou amb 20 min.

Per l' arròs:
- En una cassola posem una mica d' oli i els alls sense pelar una mica aixafats, seguidament afegim les gambes senceres i la resta tallada a trossets i les fregim una mica, les reservem.

- Seguidament afegim la botifarra tallada a trossets i deixem que agafi color, quan ja és rossa afegim el pebrot verd i el vermell tallats ben petits, els espàrrecs a rodanxes primes (les puntes les desarem pel final), i el calamar tallat a rodanxes, ho sofregirem a foc viu una estona fins que tingui bon color. Retirem els alls sencers (en reservem un per la picada) i tot seguit afegirem tomàquet triturat, no gaire, només per lligar una mica, li donarem un parell de voltes i afegirem l' arròs, el deixarem enrossir a foc ben viu.

- Ho retirem del foc i preparem la picada, en un morter posem el gra d' all pelat que teníem reservat, el julivert, les ametlles, els pinyons, la galeta maria, els brins de safrà i una mica de sal ho aixafem bé amb la mà de morter, ha de quedar una pasta fina i homogènia. La reservem.

- Tot seguit tornem la cassola al foc i mica en mica anirem afegint el brou que haurà de ser calent, jo aquest pas el faig a ull, però per 600 gr. d'arròs, vaig afegir quasi un litre i mig de brou. Ho deixem coure 10 min a foc viu, tot afegint brou quan ho demana. Passats aquests 10 min abaixem una mica el foc i ho coem 5 min més.

- Afegim els pèsols, les puntes dels espàrrecs les gambes a trossets, i la picada. Al damunt hi posem les 12 gambes senceres i ho coem 5 min. més.

- Quan fa 20 min de la cocció ho tapem i ho deixem reposar 5 min. abans de servir-lo.

- Seguint aquests temps de cocció queda l' arròs al punt.

Espero que us agradi!

dissabte, 20 de juny de 2009

La Cuina dels Records

El meu avi Isidro era un amant del bons aliments i del bon menjar, i va fer sort de tenir al seu costat la meva àvia Rosa una cuinera d' aquelles que vivia amb passió l' amor per la bona cuina, m' encantava ser al seu costat mentre trastejava per la cuina, i jo li anava fent preguntes mentre ella pacientment em donava detalls de tots els passos. Les seves receptes van passar a la meva mare i a la meva tieta i de rebot a mi i a les meves cosines. Es tradició a casa fer les Galtes de Porc, les faves a la Catalana o el Cabrit al forn, tal i com els feia la meva àvia, el Fricandó amb Moixernons o els Calamars Farcits, el Llagostins de Cap d' any o els tan esperats canelons de Sant Esteve, i que dir de la Paella, que com la de la meva àvia no n' he menjat mai més cap. El destí, però, ha volgut que el meu sogre es digui Isidro, la meva sogra Rosa, i faci una paella que res té a envejar a la de la meva àvia, té una mà d' or per la cuina.

Però jo quan era petita em delia per les seves receptes més senzilles, com la truita de patates o la col-i-flor bullida amb patates, si, si una nena menjant col-i-flor, qui ho hauria de dir, però és que tot el que tocava ho convertia en delícia, des de les patates bullides fins el cogombre amanit tallat en rodanxes ben fines. I jo que per menjar era un desastre, amb el meu avi fèiem carreres per veure qui acabava abans i deixava el plat més net, evidentment ell sempre em deixava guanyar, però mai he conseguit deixar el plat tan net com el seu, tenia la mà trencada sucant pa (i pelar la poma, sense que se li trenqués la pell, m' encantava veure com ho feia). Amb aquesta recepta d' avui el meu avi disfrutava com un nen amb sabates noves i he de dir que tot i la seva senzillesa és un plaer pels sentits.

Truita de Fines Herbes
(és el nom que li va posar el meu avi)

Ingredients:

1 ou (el meu és de la Senyora Maria de Vacarisses )
1 gra d' all petit
julivert del meu pati
oli (per mi el millor és el de Baena, però això va a gustos)
sal
1 llesca de pa de pagès
1 tomàquet de penjar

Com es prepara:
1- Suquem el pa amb el tomàquet i amb un bon raig d' oli i el reservem.
2- Posem una paella a escalfar amb una mica d'oli, molt poc, una truita oliosa, per mi no és una bona truita.
3- Deixatem l'ou, afegim el gran tallat ben petit, el polsim de sal i el julivert ben picat, ho barregem tot bé, i ho aboquem a la paella. A foc lent deixem que qualli una mica l' ou, i l' anem doblegant amb molt de compte, el secret perquè quedi esponjosa, es fer-la a foc ben baix. Pel meu gust una bona truita ha de ser una mica crua, però això també va a gustos.
4- Un cop feta la posem damunt del pa i ja està llesta per disfrutar-la.


Espero que us agradi!



dimarts, 2 de juny de 2009

Amanida improvisada amb bona companyia

Ara que comença a fer bo, tenim la sort de poder escapar-nos els caps de setmana a la fresca, lluny de la calor, i del bullici de la gran ciutat. I compartir els sopars del dissabte amb bona companyia, a la llum de la lluna i tot sentint les fulles dels arbres moure's seguint el compas del vent. Amb una bona copa de vi entre les mans, i un refrescant combinat tot just després de sopar fet amb llimona, menta fresca, Bombay Saphire i tònica, i unes mans sempre disposades a oferir-nos tan esperat maridatge.

Bona companyia i una agradable conversa perquè una simple trobada, es converteixi en un moment inoblidable.

Així que avui us proposo una amanida tèbia improvisada, fàcil, ràpida i de quedar bé, això sí amb uns ingredients de primera qualitat.







AMANIDA TÈBIA DE FAVETES, PERNIL D' ÀNEC I BOLETS

Ingredients:

Enciam, barreja, brots tendres, el que tingueu a mà
Cirerols
1 pot de Favetes amb oli (he utilitzat les de Conserves Ferrer)
1 pot de bolets d' aperitiu (he uitilitzat els de Conserves Ferrer)
1 paquet de pernil d' ànec (Mas Parés)
torradetes per guarnir


Per la vinagreta:

l' oli de les favetes
vinagre balsàmic
fulles de menta

sal i pebre


Com es prepara:

1- Fem la vinagreta amb l' oli de les favetes, una mica de sal, pebre i el vinagre balsàmic, hi posem una fulles de menta tallades ben petites i la deixem reposar mentre montem l' amanida
2- Passem les favetes lleugerament per la paella, per donar-los un toc d' escalfor. Fem el mateix amb els bolets.

3- En un plat posem un llit d' enciam, i al damunt les favetes, els bolets, i els tallets de pernil d' ànec.

4- Decorem amb els cirerols tallats per la meitat, unes fulles de menta, i les torradetes.

5- Al moment, de servir salsem amb la vinagreta.


I per si algú s' anima, us deixo un link de Conserves Ferrer, on participant amb una recepta es pot guanyar
un magnífic lot dels seus productes.


Espero que us agradi!